Ti Kuan Yin

“Famoso para toda la eternidad” proclamó el Emperador Kangxi al saborear el Tie Guan Yin,uno de los mejores tés que China ha ofrecido al mundo a lo largo de su historia. Este Wulong precioso tiene una antigua tradición y las leyendas sobre su origen relatan viejas historias de dioses , emperadores y campesinos.

Nativos de Anxi , al sur de la provincia de Fujian ( Min –Nan), las plantas del varietal tie guan yin que crecen cerca de los veintisiete pueblecitos y aldeas en las montañas que rodean esta ciudad. son las escogidas para su producción y manufactura.

La cosecha de la más excelsa calidad, un poco más tardía que para los grandes tés verdes, ocurre hacia finales de mayo cuando las hojas son más grandes, más maduras y rígidas, no hay brotes y los tallos se tornan de un color marrón rojizo indispensables para la formación del característico aroma y sabor del Tie Guan Yin.

Una vez recolectadas son inmediatamente llevadas a los centros de manufactura donde cada artesano le dará su toque personal.

Así , las hojas se dejan marchitar durante 30 minutos al sol y después de ser suavemente agitadas se llevan a una sala interior donde pasarán 6 horas más hasta concluir este primer paso.

En total son necesarios 10 pasos para la manufactura de este té enrollado en pequeñas esferas que durará entre 36 y 40 horas y que incluye métodos tradicionales y técnicas más modernas aunque es el conocimiento y la experiencia del artesano la que dicta el suave y justo calor final aplicado a las hojas, para que estas desarrollen después en la taza la intensidad aromática floral y la dulce cremosidad que han hecho de este té una de las joyas más apreciada por entusiastas aficionados de todo el mundo.

Los 3 estilos y las múltiples calidades de Tie Guan Yin existentes y por tanto su precio dependerá de la calidad y rigurosidad desde el campo hasta la hoja manufacturada.