Ti Kuan Yin

“Famós per tota l’eternitat” va proclamar l’Emperador Kangxi en assaborir el Tie Guan Yin, un dels millors tes que la Xina ha ofert al món al llarg de la seva història.

Aquest Wulong preciós té una antiga tradició i les llegendes sobre el seu origen relaten velles històries de déus, emperadors i pagesos.

Natives d’Anxi, al sud de la província de Fujian (Min–Nan), les plantes teàcies del varietal Tie Guan Yin són les escollides per a la producció i la manufactura als vint-i-set pobles i aldees de les muntanyes que envolten aquesta ciutat.

La collita d’excelsa qualitat, una mica més tardana que pels grans tes verds, es dona a finals de maig quan les fulles són més grans, més madures i rígides, no hi ha brots i les tiges es tornen d’un color marró vermellós indispensables per a la formació del característic aroma i sabor del Tie Guan Yin.

Un cop recol·lectades, són immediatament portades als centres de manufactura on cada artesà li donarà el seu toc personal.

Així doncs, les fulles es deixen marcir durant trenta minuts al sol i després de ser suaument agitades es traslladen a una sala interior on passaran sis hores més per acabar aquest primer pas.

En total es necessiten deu passos per a la manufactura d’aquest te enrotllat en petites esferes, que durarà entre 36 i 40 hores i que inclou mètodes tradicionals i tècniques més modernes. Així i tot, és el coneixement i l’experiència de l’artesà la que dicta el suau i just calor final aplicat a les fulles, perquè aquestes desenvolupin després a la tassa la intensitat aromàtica floral i la dolça cremositat, que han fet d’aquest te una de les joies més apreciades pels entusiastes aficionats de tot el món.

Hi ha tres estils i múltiples qualitats de Tie Guan Yin existents, per tant, el seu preu dependrà de la qualitat i rigorositat aplicada des del camp fins a la fulla manufacturada.