Pai Mu Tan

Un nuevo estilo de té blanco empezó a manufacturarse en la provincia de Fujian a principios de los años 20 del pasado siglo. No debe ser comparado con el tradicional Silver Needle ya que tiene, no solo otra apariencia, sino otra manufactura y sabor.

El varietal usado es el mismo y la exigencia rigurosa en la recolección también. Aquí, atendiendo a los 4 grados de calidad, la selección de brotes y hojas es distinta. El ratio brotes/hojas insinúa, a primera vista, esos grados.

En el grado superior encontraremos un brote y una hoja intactas, perfectas. Para la manufactura, el marchitamiento se realiza tanto en el exterior a la luz del sol como en una sala con aire y también, y he aquí otra gran diferencia, un secado al horno final para deshidratar el alto contenido en humedad de las hojas hasta llevarlo al porcentaje correcto.