Golden Monkey Pre-Qingming Pure Buds: característiques i origen
Un dels més fins tes negres (Hong Cha) que es produeixen avui en el món i un dels més antics tes negres que es manufacturen a la Xina. El Golden Monkey Pre-Qingming Pure Buds destaca especialment per la selecció dels seus brots i per la cura de la seva collita, característiques que permeten obtenir un te negre de gran finor, complexitat aromàtica i baixa astringencia.
Encara que existeixen Golden Monkeys procedents de diverses regions de la Xina, són els de Fujian i Yunnan els considerats de major qualitat. Aquest en concret procedeix de la reconeguda zona ecològica de Songxi, en Fujian, i pertany a un lot molt limitat de tan sols 5 kg.
El seu caràcter està estretament relacionat amb la cultivar utilitzada per a la seva elaboració: Fuding Da Bai, una varietat especialment reconeguda en el món del te pels seus grans brots vellosos i que, encara que té una importància fonamental en la producció de tes blancs, també permet elaborar tes negres d’alta gamma com aquest Golden Monkey.
Sobre el varietal
La cultivar/varietal Fuding Da Bai va ser seleccionat a principis del segle XX en Fuding i més tard reconegut com conrear estàndard nacional per a la producció de tes blancs. Va ser triat pels seus vellosos brots de gran grandària i la seva excel·lent adaptació al clima subtropical de Fujian.
Actualment, es conrea no sols en Fujian, sinó també en altres províncies de la Xina on creix el te i en el sud-est asiàtic. S’utilitza per als famosos tes blancs Silver Needle (Baihao Yinzhen) i White Peony (Bai Mudan).
Característiques de la planta
Fuding Da Bai es caracteritza pel seu creixement vigorós, fulles relativament grans i borrissol o borrissol dens (tricomas) que cobreix els seus tendres brots. Aquest fi borrissol crea la seva distintiva aparença platejada.
El varietal prospera a elevacions entre els 200 i 800 metres i prefereix terres riques en humus, de pH àcid, amb una alta humitat i abundants pluges.
Els seus nivells alts d’aminoàcids i polifenoles en les fulles contribueixen a la dolçor suau, la complexitat en boca i un complex perfil aromàtic en els tes produïts a partir de la seva manufactura.
Característiques agronòmiques típiques
– Brots grans i robustos amb abundant borrissol o borrissol.
– Grandària de fulla mitjà a gran.
– Collita primaveral forta.
– Bona resistència a l’estrès ambiental.
– Alta adaptació a les diferents regions on creixen les plantes de te.
Importància en la producció de te blanc
Fuding Da Bai es considera l‘origen genètic de molts dels clàssics tes blancs que hi ha a la Xina. Les seves característiques varietals, especialment la qualitat i abundància dels seus tendres brots, han contribuït a la seva importància en l’elaboració d’alguns dels tes blancs més reconeguts del país.
El varietal ha tingut un paper determinant en la reputació de Fuding a nivell internacional com a centre de producció de tes blancs xinesos.
Distribució i influència
Encara que originat en Fuding, en el present el varietal creix i s’estén a les regions productores de te veïnes, com Zhenghe i Jianyang, així com en altres províncies, incloent Yunnan.
Fuding Da Bai s’utilitza amb freqüència com una referència estàndard en les recerques sobre te, els programes de cultiu i l’avaluació de qualitat a la Xina.
El seu ús en la producció de te negre
Encara que és especialment reconegut per la seva utilització en tes blancs, Fuding Dona Bai també s’empra per a produir tes negres d’alta gamma. Els seus brots vellosos de primavera són particularment indicats per als premium “puntes daurades” d’estil Golden Monkey, Golden Bud i alguns tes negres Gongfu.
Aquests tes solen presentar les següents característiques:
– Brots daurats en abundància.
– Aromes a mel i malt.
– Aromes florals dolços.
– Licor suau amb baixa astringencia.