Mae Salong

Este Oolong orgánico se cultiva en una plantación de 5 Ha. alrededor de Doi Mae Salong a 1.400 mts de altitud. El varietal Ruan Zhi num. 17 procedente de las montañas de Ali Shan en Taiwan crece en estas montañas desde 1994.

Seleccionado expresamente por su buena aclimatación al terreno , su consistente buena calidad durante los diferentes ciclos estacionales del año , su versatilidad para poder ser manufacturado en diversos tipos de té final y, sobre todo, por su característico y dominante dulzor.

La recolección y manufactura de este té empieza en mayo a principio de la estación lluviosa. Se recolectan 2 hojas y 1 yema. La manufactura es muy compleja iniciándose con un secado al sol durante 4 horas donde las hojas se voltean varias veces.

Un secado en bandejas de bambú durante 5 horas precede a una fermentación en capas de 30 cms durante 3 o 4 horas y un posterior secado en un cilindro durante 7 -8 minutos a 280 grados.

Un primer enrollado durante 3 minutos seguido de 15 minutos de reposo al que siguen 5-6 minutos de horneado a 100 grados. Prensado y enrollado una vez más antes de una selección de defectos a mano para finalizar con un secado al horno durante 3 horas a 100 grados.

Este minucioso y largo proceso permite disfrutar de una taza de una extraordinaria complejidad aromática con tonos florales.