Yame Dentô Hon Gyokuro

El Cultivar

El cultivar que utilitza el productor és Saemidori, delicat i ric en aminoàcids, sabor umami i molt aromàtic. La recol·lecció per a aquest te artesanal excepcional es fa a mà, una cosa cada vegada més inusual al Japó pel seu alt cost, raó per la qual només poden produir 10 quilos anuals. Immediatament després de la recol·lecció, les fulles fresques es vaporitzen lleugerament, ja que són molt tendres, s'enrotllen per a donar-los forma i s'assequen. Així les fulles agafen forma de fines agulles i obtenen un intens color maragda.

El mètode de protecció solar tradicional Kanreisha

Per a la manufactura de Gyokuro, les plantes han de romandre sota l'ombra (Oishitaen) durant les últimes tres setmanes abans de la seva recol·lecció. En el mètode tradicional, la coberta es fa amb estores de palla d'arròs subjectes a una estructura mantenint una certa distància amb les fulles, és a dir, sense tocar-les. Gràcies a aquest mètode, anomenat Kanreisha, les fulles noves queden protegides de la radiació solar en un 85%, acumulant més clorofil·la i aminoàcids, rebent a més un extra de minerals arrossegats per l'aigua de pluja que xopa la palla. Deu dies abans de la collita s'afegeix més palla depenent de la temperatura fins a aconseguir un 98%. Fent això es posa a la planta en un moderat stress que alenteix el creixement dels brots joves. Es veuen forçats a créixer rectes i aquest esforç és la font de la deliciosa aroma del Gyokuro. El sabor umami persisteix en la boca per més temps que amb els gyokuros estàndard, això és, amb els ombrejos amb fibra sintètica que generen més calor.

La denominació d'origen i el productor

Yame, en l'altiplà Chikushi, al sud de Fukuoka, te fama en tot el Japó per la seva producció de Gyokuros excepcionals, no en va porten conreant te durant segles. Un 45% de tot el Gyokuro produït al Japó és conrea i manufactura en aquesta regió.

Els boires matinals i les boires dels rius Chikugo i Yabe emboliquen les plantacions bloquejant la llum solar. Això ajuda a generar més aminoàcids en els fulles com la teanína o l'àcid glutamat. La diferència tèrmica entre la calor diürna i la frescor de les nits són de vital importància per a la salut i vitalitat de les plantes de te.

La plantació de Takaki San té més de 100 anys i segons les seves paraules “la base primordial per a fer un te excel·lent, més que cap altra cosa, és preparar bé el sòl, utilitzant fertilitzant orgànic i abonament”.

La ineludible recol·lecció a mà d'un brot i dues primeres fulles per a un te d'aquesta altíssima qualitat és una tècnica difícil d'aprendre i que avui dia la fan dones grans.