Pu erh Sheng Cake

Aquest és un Puerh cake de tres anys que, en l'escala de fermentació es classifica com te verd. També conegut com a Shangcha està compost pels brots més purs d'arbres antics. Es necessiten al voltant de 5 kgs de brots frescos per produir 1 kg (2 cakes) que han sigut comprimits a la seva forma final, sense cap procés addicional.
Aquest te es pot consumir immediatament o deixar envellir durant anys perquè vagi madurant. És, per tant, un te de guarda i que evolucionarà en aroma i sabor, proporcionant tasses d'una gran complexitat.

Una vegada recol·lectades les fulles s'indica el procés de manufactura igual que per produir te verd, encara que deixant que la fulla retingui una mica d'humitat perquè pugui produir-se el procés de fermentació necessari per convertir les fulles en Puerh. Així, després de recollir els brots i les fulles tendres més apropiades, el primer pas és convertir la fulla a maochá (té bast verd). Les fulles són recol·lectades amb cura per prevenir cops i oxigenacions innecessàries. Si el temps ho permet les fulles es posen esteses al sol o a un espai molt ventilat i es deixen pansir eliminant part de l'aigua que conté la fulla. Posteriorment, les fulles es couen a un "wok" molt gran, en un procés que té el nom "SHA QING" dete l'activitat de les encimes a la fulla i l'oxidació. En aturar l'oxidació de les fulles ja poden ser enrotllades, fregades i després de diferents passos se'ls hi dona forma de filaments. Aquestes fulles, ja amb la seva forma, s'assequen al sol i després es classifiquen a mà per apartar les fulles defectuoses. Un cop seques el maócha s'envia directament a la fàbrica on s'ha de prendre la decisió de quin tipus de puerh es vol elaborar amb les fulles:
Sheng pu-erh ("cru" o "vert") o bé Shou Pu-erh ("cuit" o "negre").

Tan important com les propietats del te és l'entorn d'emmagatzematge. És important assegurar que hi ha un bon flux d'aire, que està allunyat d'olors fortes per no absorbides. Emmagatzemar el te en un lloc que no tingui una humitat elevada o molt sec. Com més elevada la humitat, envelleix més ràpidament, allunyar-ho de la llum solar per evitar un sabor amarg no desitjat.