Pu erh Sheng Cake

También conocido como Shengcha está compuesto por los brotes más puros de árboles antiguos. Se necesitan alrededor de 5 kgs de brotes frescos para producir 1 kg (2 cakes) que han sido comprimidos en su forma final, sin ningún proceso adicional. Este té se puede consumir inmediatamente o dejarse envejecer durante años para que vaya madurando. Es, por tanto, un té de guarda y que evolucionará en aroma y sabor proporcionándote tazas de una gran complejidad.

Una vez recolectadas las hojas se inicia el proceso de manufactura igual que para producir té verde, aunque dejando que la hoja retenga un poco de humedad para que se pueda producir el proceso de fermentación necesario para convertir las hojas en Pu-erh. Así, después de recoger los brotes y las hojas tiernas más apropiadas el primer paso es convertir la hoja a maochá (té basto verde). Las hojas son recolectadas cuidadosamente para prevenir golpes y oxidación innecesaria. Si el tiempo lo permite, las hojas se extienden fuera al sol o en un espacio ventilado y se dejan marchitar eliminando parte del agua que contiene la hoja. Posteriormente las hojas se cuecen en un “wok” enorme en un proceso que se llama “SHA QING” que detiene la actividad de encimas en la hoja y la oxidación. Al parar esta oxidación las hojas ya pueden ser enrolladas, frotadas y después de distintos pasos se les da forma de filamentos. Estas hojas, ya con su forma, se secan al sol y después se clasifican a mano para apartar las hojas defectuosas. Una vez secas,el maóchá se envía directamente a la fábrica donde se debe tomar la decisión de a qué tipo de Pu-erh se quiere elaborar con las hojas : Sheng pu-erh ( “crudo” o “verde”) o bien Shou Pu-erh ( “cocido” o “negro”).

Tan importante como las propiedades del té es el entorno para su almacenamiento. Es importante asegurar que hay un buen flujo de aire, que esté alejado de olores fuertes para no absorberlos. Almacenar el té en un lugar que no tenga una humedad elevada o muy seco. (Cuando más elevada la humedad, envejece más rápido) y alejar de la luz solar para evitar un sabor amargo indeseado.

Una guía general para su preparación

Es fundamental utilizar agua de baja mineralización para que las hojas desarrollen todo su aroma y sabor. Es importante mencionar que la receta no es una formula exacta, si no que depende del gusto de cada degustador. Eso sí, hay que seguir unos parámetros y pesar y medir todo para poder repetir la infusión que más te haya gustado.

Método Occidental:
Recomendamos utilizar una tetera de barro de Yixing que solo usaremos para el Pu-erh.
Una sola infusión con 2,5 /3 grs de hojas /150 ml de agua a 95ºC. Dejar infusionar 2 minutos.
Si lo dejamos infusionar más tiempo el sabor se puede volver astringente. Si queremos un sabor más fuerte siempre es mejor añadir más hojas, pero no superar el tiempo de infusión.

Método Oriental:
Recomendamos utilizar un Gaiwan (taza de porcelana o vidrio con tapa y un plato)
Realizan múltiples infusiones de las mismas hojas, por lo que utilizan más peso de hojas.
Primera infusión: 5 grs de hojas/ 150 ml de agua/ 95ºC / 15 segundos

Sucesivas infusiones: Alargar progresivamente el tiempo de infusión encontrando en cada taza un perfil de sabor cambiante.