Kumo No Shiro, Familia Sugimoto, Uji

Encara que va ser introduït al Japó al segle IX, no va ser fins al 1550 que el mestre Sen Rikyu, en codificar la pràctica del Chao, va ritualitzar la preparació del Matcha.

Te ombrejat, les plantes es posen sota cobertura diverses setmanes abans de la seva recol·lecció perquè les fulles acumulin clorofil·la, aminoàcids i altres components aromàtics, reduint el percentatge de tanins.

Amb aquestes fulles es procedeix a la manufactura de Tencha, vaporitzant i assecant les fulles sense enrotllar-les (Gyokuro), si no merament tallant-les i ventilant-les per separar les venes i així poder moldre de manera més fina.

Al Japó distingeixen entre el cerimonial Koicha (te dens) i el de diari i més barat Usucha (te lleuger). Cada vint-i-sis de novembre se celebra el festival Ochatsubo Hoken Hokokusai al santuari Kitano Tenmangu.

Aquest dia, mestres de diverses escoles de te del Japó porten a aquest temple ofrenes de tes preciosos, sent la família Sugimoto la que obre el primer atuell cerimonial.

Aquest honor, entre innombrables faedors de te, parla per si sol de l’enorme prestigi de la casa Shohokuen. I no és d’estranyar.

Durant catorze generacions, des de 1645, aquesta família produeix te de la més alta qualitat romanent fidel a pràctiques tradicionals en la seva plantació de Kohata, Uji, província de Kyoto, lloc bressol de la tradició del te al Japó.

Seguint la tradició d’Isshin Sannyou o ” recol·lectar tres fulles d’una sola branca” cullen solament una vegada a l’any per assegurar la més alta qualitat de te. Amb una història plena de premis i reconeixement, és un privilegi comptar, entre els nostres proveïdors, amb l’honorable i venerable casa de te.