Mae Salong

Aquest Oolong orgànic es cultiva a una plantació de 5 hectàrees al voltant de Doi Mae Salong a 1400 metres d’altitud. El varietal Ruan Zhi núm.17 procedent de les muntanyes d’Ali Shan a Taiwan, creix en aquestes muntanyes recentment (concretament des de 1994).

Seleccionat expressament per la seva bona aclimatació al terreny, la seva consistent bona qualitat durant els diferents cicles estacionals de l’any, la seva versatilitat per a poder ser manufacturat en diversos tipus de te final i, sobretot, per la seva característica i dominant dolçor.

La recol·lecció i manufactura d’aquest te comença al principi de l’estació plujosa al maig. Es recol·lecten dues fulles i una gemma. La manufactura és molt complexa, iniciant-se amb un assecament al sol durant quatre hores on les fulles es voltegen diverses vegades.

Un assecat en safates de bambú durat cinc hores precedeix a una fermentació en capes de 30 centímetres durant tres o quatre hores i un posterior assecat en un cilindre durant 7-8 minuts a 280 graus.

Un assecat en safates de bambú durat cinc hores precedeix a una fermentació en capes de 30 centímetres durant tres o quatre hores i un posterior assecat en un cilindre durant 7-8 minuts a 280 graus.

Un primer enrotllat durant tres minuts, seguit de 15 minuts de repòs al que segueixen 5-6 minuts d’enfornat a 100 graus. Premsat i enrotllat un cop més abans d’una selecció de defectes a mà, per a finalitzar amb un assecament al forn durant tres hores a 100 graus.

Aquest minuciós i llarg procés permet gaudir d’una tassa d’una extraordinària complexitat aromàtica amb tons florals.