Huang shan mao feng

El 1875, Xie Zheng An, hereu d'una saga de marxants de te, va seleccionar brots i fulles de te que creixien al voltant d'un petit poblat a Fuxi i va manufacturar per primera vegada un te al qual va anomenar Huang Shan Mao Feng.

Avui és un dels tes verds més famosos de tota la Xina. Al Sr. Xie li va ser possible trobar bona matèria primera perquè, segons alguns historiadors el cultiu de te, s'estenia en els vessants de les Muntanyes Grogues (Huang Shan) des dels temps de la dinastia Ming.

No és d'estranyar, ja que les condicions agroecològiques de la zona són ideals per al cultiu de l'arbre del te: pluges abundants, temperatures suaus, sòls fèrtils i plantes que creixen a l'abric del vent.

La collita s'inicia a la fi de març o principis d'abril i s'allarga fins a finals de maig. Es recullen a mà els brots i la primera fulla just abans d'obrir-se, per a les millors qualitats.

La manufactura té lloc el mateix dia. Després d'una primera selecció manual, els brots i les fulles es deixen un temps al sol perquè es marceixin.

A continuació, es torren en woks a uns 150 graus, al mateix temps que, amb les mans nues, els faedors de te comencen l'enrotllat amb moviments precisos, amb una cadència aproximada de 60 moviments per minut.

Les fulles no poden cremar-se o quedar crues, ja que la qualitat queda compromesa.
Amb la calor, es para el procés enzimàtic de la fulla, es preserva el seu color natural i es potencia el seu sabor i aroma al mateix temps que es deté la seva oxidació. L'últim pas és enfornar-les per a facilitar el seu procés d'assecament.