Tés

Nº2281

Megumi No Mukashi, Familia Sugimoto, Uji

Cantidad 2 gr/té

Agua 200 ml

Temperatura 70º

Té verde tipo tencha molido con piedras. Sabor dulce y afrutado con potentes notas umami.



Foto 2: Molino matcha
Foto 3: Señores Tsugimoto
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Aunque introducido en Japón en el siglo IX no fue hasta 1550 que al maestro Sen Rikyu al codificar la práctica del Chao ritualizó la preparación del Matcha.

Té sombreado, las plantas se ponen bajo cobertura varias semanas antes de su recolección para que las hojas acumulen clorofila, aminoácidos y otros componentes aromáticos reduciendo el porcentaje de taninos.

Con estas hojas se procede a la manufactura de Tencha, vaporizando y secando las hojas sin enrollarlas (Gyokuro) si no meramente cortándolas y ventilándolas para separar las venas y así poder moler más fino.

En Japón distinguen entre el ceremonial Koicha (té denso) y el de diario y más barato Usucha (té ligero). Cada veintiséis de noviembre se celebra el festival Ochatsubo Hoken Hokokusai en el santuario Kitano Tenmangu.

Ese día maestros de diversas escuelas de té de Japón traen a este templo ofrendas de tés preciosos siendo la familia Sugimoto la que abre la primera vasija ceremonial.

Este honor, entre innumerables hacedores de té, habla por si solo del enorme prestigio de la casa Shohokuen. Y no es de extrañar.

Durante catorce generaciones, esto es, desde 1645, esta familia produce té de la más alta calidad permaneciendo fiel a prácticas tradicionales en su plantación de Kohata, Uji, provincia de Kyoto, lugar por otra parte cuna de la tradición del té en Japón.

Siguiendo la tradición de Isshin Sannyou o” recolectar tres hojas de una sola ramita” cosechan solo una vez al año para asegurar la más alta calidad de té. Con una historia plena de premios y reconocimiento es un privilegio contar entre nuestros proveedores a tan honorable y venerable casa de té.

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