Kamairicha | Ureshino

En Japón se hacen dos estilos de manufactura para obtener té verde acabado, esto es, detener la oxidación de las hojas: kamaraicha (tostado) y sencha(vaporizado)

Kamaraicha es el método tradicional. Consiste en tostar las hojas justo después de recolectadas utilizando una Kama (sartén o wok de hierro) y fue introducido en el norte de Kyushu por los chinos en el siglo XV. No fue hasta 1738 que Japón inventó el método de vaporizado. Con referencia a su origen algunos dicen que el monje Eirin Shuzhu introdujo este método de producción con las semillas de té en el templo Reiganji en Yameshi, prefectura de Fukuoka en 1406. Otros le dan el crédito a un hombre chino llamado Ko Reimin, que se trajo el estilo de tueste en China a Ureshino-shi, Prefectura Saga en el año 1504.

Como decíamos , para el Kamairicha las hojas se tuestan en unos recipientes de hierro a alta temperatura ( 300 ºC en la superficie) dándole forma redondeada con las manos. Es un trabajo muy duro y laborioso y hoy en día apenas quedan artesanos para realizarla siendo en su mayoría gente mayor. Así, la producción de tés kamaraicha es muy limitada.

Con este sistema se neutraliza el olor y sabor a hierba recién cortada que caracteriza a los tés vaporizados y al mismo tiempo se realza el aroma inherente en las hojas. Además, al tostarlas su tejido adquiere firmeza confiriendo a su infusión un color claro de un amarillo verdoso con un ligero matiz rojizo.