Jin Mu Dan

Este es un té negro excepcional que nos ha cautivado desde que la muestra llegó a nuestras manos y que nos deslumbró cuando lo catamos. La familia Ling lleva tres generaciones cultivando y manufacturando su té. Su jardín se encuentra en un valle de una zona montañosa que tiene un clima monzónico y subtropical. Aquí las condiciones ambientales para el cultivo son extraordinarias, ya que la montaña Baiyun forma una barrera natural, lo que da al lugar un ambiente cálido, húmedo, con suficiente luz y lluvia abundante.



La familia Ling cultiva el Jian Mu Dan también conocido como Golden Peony, elaborado con las hojas grandes del cultivar del mismo nombre. Fue creado por el Tea Research Insitutue de la Academia de Ciencias Agrícolas de Fujian por un entrecruzamiento entre el varietal Tieguanyin y el Huangyan. En 2010 pasó la aprobación nacional y se convirtió en una variedad autóctona de árbol de té. La composición de un brote y dos hojas recolectadas en primavera contiene aproximadamente 3,9% aminoácidos, 34.9% de polifenoles de té, 4.4% de cafeina y 45.2% de agua.

El té Jin Mu Dan es diferente del té de zonas de gran altitud: En la temporada de recolección, necesita suficiente luz solar para estimular sus características inherentes y tiene requisitos especiales en cuanto al tiempo (clima) y el momento de su recolección.  Una gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, temperaturas agradables y luz moderada durante el día, y evitar el rocío temprano en la mañana o después de la lluvia son condiciones necesarias para la recolección.



Las hojas frescas recolectadas se refinan mediante la técnica del té negro Tanyang Congou, manufactura que se ha transmitido durante generaciones.



Su hoja seca es negra y brillante y desprende un aroma único a orquídeas y melocotones. La infusión tiene un sabor dulce y meloso, con notas florales, afrutadas y de caramelo, dejando un retrogusto duradero.



Se puede reinfusionar hasta 4 o 5 veces, encontrando diferentes notas aromáticas. Probad a dejar enfriar la infusión hasta que alcance la temperatura ambiente para que este té extraordinario os muestre y podáis disfrutar de su riqueza aromática y gustativa.