Jin Mu Dan

Aquest és un te negre excepcional que ens ha captivat des que la mostra va arribar a les nostres mans i que ens va enlluernar quan el vam tastar. La família Ling porta tres generacions conreant i manufacturant el seu te. El seu jardí es troba en una vall d'una zona muntanyosa que té un clima monsònic i subtropical. Aquí les condicions ambientals per al cultiu són extraordinàries, ja que la muntanya Baiyun forma una barrera natural, la qual cosa dona al lloc un ambient càlid, humit, amb suficient llum i pluja abundant.

La família Ling conrea el Jian Mu Donen també conegut com a Golden Peony, elaborat amb les fulles grans de la cultivar del mateix nom. Va ser creat pel Tea Research Insitutue de l'Acadèmia de Ciències Agrícoles de Fujian per un entrecreuament entre el varietal Tieguanyin i el Huangyan. En 2010 va passar l'aprovació nacional i es va convertir en una varietat autòctona d'arbre de te. La composició d'un brot i dues fulles recol·lectades a la primavera conté aproximadament 3,9% aminoàcids, 34,9% de polifenols de te, 4,4% de cafeïna i 45,2% d'aigua.

El te Jin Mu Donen és diferent del te de zones de gran altitud: En la temporada de recol·lecció, necessita suficient llum solar per a estimular les seves característiques inherents i té requisits especials quant al temps (clima) i el moment de la seva recol·lecció. Una gran diferència de temperatura entre el dia i la nit, temperatures agradables i llum moderada durant el dia, i evitar la rosada primerenca en el matí o després de la pluja són condicions necessàries per a la recol·lecció.

Les fulles fresques recol·lectades es refinen mitjançant la tècnica del te negre Tanyang Congou, manufactura que s'ha transmès durant generacions.

La seva fulla seca és negra i brillant i desprèn una aroma única a orquídies i préssecs. La infusió té un sabor dolç i melós, amb notes florals, afruitades i de caramel, deixant un retrogust que perdura.

Es pot reinfusionar fins a 4 o 5 vegades, trobant diferents notes aromàtiques. Proveu de deixar refredar la infusió fins que aconsegueixi la temperatura ambient perquè aquest té extraordinari us mostri i pugueu gaudir de la seva riquesa aromàtica i gustativa.