Bi Lo Chun, Jiangsu

El trenta-vuitè any del seu regnat, Kang Xi (1654-1722), emperador de Xina, va visitar el llac Tai, ubicat a la província de Jiangsu, sent obsequiat pel seu governador amb una tassa de te sublim anomenat Xia Sha Ren Xiang que vol dir “ Fragància que causa temor i tremolor”.

Fascinat pel sabor de la infusió, va prendre la decisió de canviar-li el nom anomenant-lo Bi Lo Chun “ espiral de jade de primavera”, nom amb el qual se’l coneix des de llavors i que li dona l’estatus de Tribut a l’emperador.

Les recol·lectores experimentades inicien la temporada al principi de la primavera, arrencant amb delicadesa els petits i fins brots quan despunta el dia.

En una jornada, porten a la sala de producció un parell de quilograms de fulles fresques, que es tradueixen aproximadament en 200 grams de te fet de primera classe (el Bi Lo Chun es classifica en cinc graus segons la seva qualitat).

Les fulles s’inspeccionen i seleccionen a mà abans que el Mestre, “Cha Shifu”, inicï la manufactura. El fogoner regula la calor al wok, seguint les instruccions del seu mestre, mentre aquest procedeix als quatre passos necessaris per a la confecció del Bi lo Chun amb precisos moviments amb les mans.