Gran Lapsang Souchong

Aquest te es conrea i manufactura a les muntanyes Wuyi a la província de Fujian. La paraula Souchong (Xiao Zhong) significa subvarietat, ja que és una variant de te negre.

Una vegada recol·lectades les fulles, comença un procés de manufactura una mica complex. El pansiment es fa amb foc de xiprer o pi. Després les fulles s’escalfen en “marmites” i s’enrotllen.

Una vegada fet això es premsen en barrils de fusta coberts de tela perquè s’oxidin fins que desprenguin una fragància agradable. En el següent pas les fulles es rosteixen una vegada més, es dipositen en cistelles de bambú que es pengen en fileres sobre un foc de pi perquè aconsegueixin el punt d’assecat òptim i absorbeixin l’olor del fum.

La llegenda diu que el procés de fumat va ser descobert per accident durant la dinastia Quing quan una unitat de l’exèrcit va passar per un poble anomenat Xingcun i va acampar en una factoria plena de fulles de te fresc llestes per ser preparades.

Quan els soldats varen marxar, els treballadors van poder tornar al seu treball i es van adonar que no podrien tenir les fulles seques a temps per portar-les al mercat. Per això, van utilitzar fusta de pi per fer fogueres i assecar el te més de pressa i d’aquesta manera van aconseguir arribar a temps creant al mateix temps un nou producte.

Era el te preferit de Sherlock Holmes.